آلژینات

از اجزای تشکیل دهنده دیواره سلولی جلبکهای قهوه ای است . در محدوده PH 4 تا 10 توانایی تشکیل ژل دارد. آلژینات از واحدهای مانورویک اسید با اتصال (4→1)β تشکیل می شوند . همچنین گلوکورونیک اسید نیز دارند حضور یون کلسیم در محیط این ژل آلژینات سبب اتصال پلیمرهای گلوکورونیک اسید به یکدیگر و ایجاد ساختاری موسوم به جعبه تخم مرغی می شود. ویسکوزیته آلژینات با افزایش دما کاهش می یابد . آلژینات امولسیفایر است. آلژینات هم در آب سرد و هم در آب گرم محلول است. با یون کلسیم واسید و یا هردو ژل می دهد. بیشترین ویسکوزیته ژل آلژینات در PH خنثی است. اما چون ساختار یونی ندارد با تغییر PH ویسکوزیته آلژینات تغییر چندانی نمی کند.